西湖醋鱼变“猝”鱼：为何难吃成了最大卖点？
□周嘉怡（湖南工业大学）
“西湖醋鱼难吃”的标签在交际渠道上发酵多年，但近来网友对“西湖‘猝’鱼”的谐音戏弄又让这道杭州名菜在网络上“翻红”。一句“吃一口，魂灵猝不及防升天”的黑色幽默，将单纯的味觉批评转化为一场“网红打卡”的团体行为艺术。当传统美食沦为朋友圈的“磨难勋章”，咱们吃的究竟是味道，仍是流量？
到2025年4月，抖音渠道“西湖醋鱼”论题播放量打破12.2亿次，内容清一色聚集于吐槽与猎奇。二次创造更是花样百出：有网友将草鱼P上“回绝被醋”的反对牌；乃至衍生出“杭州旅行三大刺客”的戏称——断桥人潮、雷峰塔电梯、西湖“猝”鱼。当“难吃”从味觉感触异化为交际谈资，西湖醋鱼的酸味就成了流量的发酵剂。
传统西湖醋鱼需用“饿养三日”的草鱼去腥，糖醋汁要熬出“蟹味”，并精准把控火候以坚持鱼肉滑嫩而不散。但是，在网红经济的冲击下，杭帮菜“食材本味”的理念与年青门客偏心的 “快、爽、辣”需求渐行渐远。为投合流量经济、进步翻台率，一些餐厅选用预制菜包和速成芡汁制造西湖醋鱼，导致口味进一步违背传统规范。更值得警觉的是，特色美食的文明价值正逐渐被消解——游客不再关怀菜品背面的“叔嫂传珍”典故，只在乎能否经过打卡名菜时的“苦楚表情”赢得流量。2024年杭州某餐厅驱赶“剧本黑”拍照团队事情，正是流量威胁下“为黑而黑”的典型例子。当西湖醋鱼成了“黑红”的代名词，本应传承的匠心技艺不免沦为流水线上的唐塞作业。
西湖醋鱼的窘境，折射出的是传统文明在流量冲击下的习惯危机。当“难吃”“打卡”成为流量暗码，咱们或许该问自己：假如传统名菜只剩下“被吐槽”的价值，它还能承载多少文明含义？若门客只愿为“猎奇”买单，厨师再尽力也难敌流量黑洞。更深远的影响在于，这种“黑红也是红”的潜规则，不只消解了传统美食的共同味觉体会，更揉捏了其迭代与立异的空间。正如浙江省社科院副所长徐伟兵所言：“饮食文明是衔接生态、社会与文明的桥梁，其价值远超味觉自身。 ”一道菜的文明含义被流量符号替代，其承载的前史回忆与情感联合也随之消解。久而久之，传统美食或将沦为空泛的“交际钱银”，失掉实在的生命力。
事实上，想要撕掉西湖醋鱼“难吃”的黑红标签并不难。下次面临西湖醋鱼时，咱们至少应该做到：先放下手机，用舌尖而非屏幕去感触味道。究竟，实在的甘旨，历来不是流量池里的数据，而是韶光沉积后的那一口匠心。给予一道菜最实在的点评，不管褒贬，才是对传统最大的尊重。
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